(Eng / Spn) Inverted sugar
Hello everyone! Greetings to the beautiful Foodes Bee Hive community, starting this new week of Carnival and very close to the beginning of Lent, which begins next Wednesday, February 14, 2024. Yesterday I shared a recipe for granulated sugar, an important element in baking, and for today I have brought you another ingredient that is also important, but perhaps less known, and it is the INVERTED SUGAR.
¡Hola a todos! Saludos en la hermosa comunidad Foodes Bee Hive, comenzando esta nueva semana de Carnaval y muy próximos al inicio de la Cuaresma, que inicia el próximo miércoles 14 de Febrero 2024. El día de ayer compartí una receta de azúcar granulado, un elemento importante en la repostería, y para hoy les he traído otro ingrediente que también es importante, pero quizás menos conocido, y es el AZÚCAR INVERTIDO.
INVERTED SUGAR is an ingredient that, without knowing it, we may be using in some recipes, for example, in the preparation of Italian meringue. Sometimes we can confuse it with glucose, but they are different sweeteners. So, what is INVERTED SUGAR? The simple answer is: It is a syrup composed of fructose and glucose dissolved in water. It is made by heating sugar dissolved in water, along with a small amount of acid, generating the partial hydrolysis or the breakdown of the sucrose molecule, which is what makes up white sugar, leaving this molecule divided into two smaller ones: One of glucose and the other. of fructose, which is why invert sugar has a balanced proportion of these two components. You can obtain more information about this by reading the source that I consulted, whose link I share at the end of this post.
El AZÚCAR INVERTIDO es un ingrediente que sin saberlo, podemos estar usando en algunas recetas, por ejemplo, en la elaboración del nevado italiano. En ocasiones podemos confundirlo con glucosa, pero son endulzantes distintos. Entonces, qué es el AZÚCAR INVERTIDO? La respuesta sencilla es: Es un almíbar compuesto por fructosa y glucosa disueltos en agua. Se elabora al calentar azúcar disuelta en agua, junto con una pequeña cantidad de ácido, generándose la hidrólisis parcial o la rotura de la molécula de sacarosa, que es la que compone el azúcar blanca, quedando esta molécula dividida dos más pequeñas: Una de glucosa y otra de fructosa, por eso el azúcar invertido tiene una proporción equilibrada de estos dos componentes. Puedes obtener más información al respecto, leyendo la fuente que he consultado, cuyo enlace comparto al final de este post.
It has a greater capacity to sweeten, which is why it is widely used industrially.
Provides greater palatability and softness in the recipes in which it is used.
Compared to common sugar, invert sugar further reduces the freezing point of liquids, creating smaller crystals, making it ideal for making ice cream, as it is creamier.
It can trap water molecules in food more efficiently, thus maintaining the softness and moisture of preparations for longer.
It has a preservative effect, since it reduces the presence and growth of bacteria and fungi in food.
El AZÚCAR INVERTIDO tiene características y usos muy peculiares, que puntualizo a continuación:
Tiene mayor capacidad para endulzar, por lo que se utiliza mucho a nivel industrial.
Aporta mayor palatabilidad y suavidad en las recetas en que se utiliza.
En comparación al azúcar común, el azúcar invertido reduce aún más el punto de congelación de los líquidos, creando cristales más pequeños, por lo que es ideal para hacer helados, pues quedan más cremosos.
Puede atrapar más eficientemente las moléculas de agua de los alimentos, por lo que mantiene por más tiempo la suavidad y la humedad de las preparaciones.
Tiene un efecto conservante, ya que reduce la presencia y crecimiento de bacterias y hongos en los alimentos.
THE RECIPE / LA RECETA
Preparation time: It is a simple recipe, which may require approximately 15 minutes to prepare this amount.
Servings: 120 ml of invert sugar.
These proportions must be respected, obviously, if you wish to prepare more quantities, they can be increased while maintaining the proportions.
- 150 grams of common white sugar.
65 ml of drinking water.
1 teaspoon of lime or lemon juice.
Stainless steel or tempered glass pot, teaspoon, measuring cup, knife, plate, citrus juicer, sterile jar to store invert sugar.
Tiempo de preparación: Es una receta sencilla, que puede requerir 15 minutos aproximadamente para preparar esta cantidad.
Raciones: 120 ml de azúcar invertido.
Estas proporciones deben respetarse, obviamente, si se desea preparar más cantidad, pueden incrementarse guardando las proporciones.
- 150 gramos de azúcar blanca común.
65 ml de agua potable.
1 cucharadita de jugo de lima o de limón.
- Olla de acero inoxidable o de vidrio templado, cucharilla, taza medidora, cuchillo, plato, exprimidor de cítricos, frasco estéril para almacenar el azúcar invertido.
Colocar el azúcar en la olla. Seguidamente extraer el jugo del limón o lima, medirlo y añadirlo sin mezclar y sin que caigan semillas u otras partículas al azúcar.
Añadir el agua y sin remover, llevar la olla al fuego medio, por aproximadamente de 10 a 12 minutos, hasta que se disuelvan y mezclen los ingredientes, y que éstos hiervan por 1 o 2 minutos. Esta fase de la receta es inexacta, ya que para la elaboración del azúcar invertido se recomienda el uso de termómetros de repostería, indicando que la mezcla debe alcanzar una temperatura de 112-113 °C. En mi caso lo hice de forma intuitiva, de acuerdo a mis experiencias previas elaborando merengue italiano. Es muy importante no remover la mezcla en ningún momento.
Retirar la olla del fuego y verter en la botella de vidrio estéril, sin usar ningún instrumento, sólo lo que caiga de la olla. Tapar y dejar enfriar. Conservar en la nevera, que allí puede mantenerse por meses.
Y ya está listo el azúcar invertido, el cual puede emplearse en diversas recetas, y si bien no sustituye totalmente el uso de azúcar u otro endulzante, sí puede usarse parcialmente, optimizando nuestras recetas. Con esta receta se obtiene un producto más económico, sin conservantes ni gasificantes.
Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido una receta muy sencilla, económica y quizás poco conocida, pero muy útil. Y recuerden, siempre es bueno investigar y documentarse, para aprender y crear nuevas recetas ¡Abrazos!
These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A
This time I'm using a divider that @doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.
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Delegations welcome!
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Ciertamente siempre preparé el conocido "caramelo" sin embargo esta receta tal como la explicas no he preparado, una alternativa excelente a tomar en cuenta como lo indicas para sustituir el azúcar en la elaboración de nuestros postres.
Gracias por compartir 🤗
Sí, a nivel molecular el azúcar puede cambiar en múltiples preparaciones, de las cuales podemos hacer uso para mejorar los postres. El azúcar invertida es algo que no siempre sustituye al 100% otros endulzantes. En teoría sólo puede sustituir al 100% en preparaciones líquidas o fluidas, ejemplo: mermeladas, ganaches, untables; sin embargo, estoy haciendo un experimento, que pronto compartiré, para ver qué tal resulta con otras recetas. Gracias por pasar a leer y comentar. Feliz Carnaval.
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Hola amiga feliz día 😊 hace tiempo no escuchaba este término, yo leía mucho los libros de recetas de mi mamá cuando era un peque jajaja, el azúcar invertido era muy usada en los libros franceses yo no entendía nada de nada jajaja
Voy a guardar en marcadores, esta es una preparación muy útil para quienes somos amantes de la repostería, ese tips de usarla en helados me gusta mucho
Hola @edwing357, sí, el azúcar invertido es un término algo lejano, ajeno; no obstante se usa mucho a nivel industrial y en repostería de alto nivel, quizás por eso lo veías en las recetas de esos libros. Hay que conocer y experimentar, y en eso estoy. Abrazos.
Buscaré esos libritos , no se si aún existen jajaja, era algo viejitos cuando los tuve en mis manos 🤗
Manos a la obra!
Yay! 🤗
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Tienes toda la razon! para elaborar un merengue italiano el azucar tiene que estar elaborado de esa manera si no quedara aguado 👩🍳 El limon hace la misma funcion que el cremor tartaro y es de manera natural, esta receta siempre es mi preferida para el merengue perfecto 😍
Hola @quiubi, gracias por la visita. Sí, el merengue italiano requiere algo similar, sólo que lleva un poquito menos de agua; y ciertamente, el limón reemplaza en este caso del azúcar invertido, al cremor tártaro, (el cual nunca me ha gustado, no me agrada su sabor ni su olor). Saludos.