"Tres leches" of lemon

The tres leches cake is one of the jewels of Venezuelan desserts, and by far, one of the favorite desserts in my house.

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In its original form, it is nothing more than a vanilla sponge cake moistened with a mixture of condensed milk, evaporated milk and whole milk, usually covered with meringue or whipped cream, being the union of these three milks, which gives rise to its name.

But starting from the original recipe, a lot of versions have been elaborated and I have even seen them filled and accompanied by fruits, so a few days ago I wanted to try a tres leches de limón, since desserts with lemon are among my favorites.

In this case, instead of the vanilla sponge cake, I would make a lemon sponge cake, which although I had not prepared it before, I figured it was a matter of adding lemon juice, and that's it.

As for the tres leches mixture, I also wanted it to have a slight touch of lemon, so I dared to try how it all turned out, and the truth is that I fell in love with the lemon tres leches, to the point that for me, it has dethroned the original, and the acidity of the lemon, cuts a little the sweetness of this cake that is usually quite sweet.

And now, without further ado, I leave you with the ingredients:

For the cake

2 eggs
100 grams of sugar
120 grams of wheat flour
1 teaspoon vanilla
A pinch of salt
The zest and juice of two lemons

For the three milks

1 can condensed milk
1 can evaporated milk
Full cream milk (the same measure of evaporated milk)
1 teaspoon of lemon juice

For the meringue

2 egg whites
120 grams of sugar
A few drops of lemon juice
A pinch of salt

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The cake

Separate the egg whites from the yolks, and beat the egg whites at medium speed until frothy.

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At low speed, add the sugar slowly, and beat at high speed until the egg whites are glossy.

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Lower the speed and add the egg yolks, one at a time, the pinch of salt, the vanilla and the lemon.

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Finally, we leave the mixer and add the zets lemon and flour in an enveloping way. For this step, I incorporate the flour in two batches.

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Once the mixture is ready, bake in a preheated oven at 180° for 20 to 25 minutes.

The three milks

In a bowl, mix the three milks very well, take three tablespoons of the mixture and add the lemon juice and add this preparation to the rest of the tres leches mixture.

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The meringue

Cook in a small saucepan over low heat, 40 grams of water along with 90 grams of sugar, which we will add in the center, trying not to touch the edges of the pan.

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Once it starts to bubble, beat the egg whites at medium speed until frothy, at which time add the sugar.

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Increase the speed and continue beating until our syrup is covered with small bubbles.

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Remove from the heat, lower the mixer speed, and add the syrup in a trickle. Once completely incorporated, increase the speed and beat until the meringue is at room temperature.

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Assembly

Place the sponge cake in a container and prick it with a fork or skewer to facilitate the absorption of the liquid.

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Add the three-milk mixture until it is no longer easily absorbed.

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Decorate with the meringue, and that's it!
In my case, as a decoration, I added lemon zest and let it rest in the refrigerator for a few hours.

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Usually, I leave it overnight, but the truth is, I was anxious to see how it turned out, and we were all in love, but definitely after all night in the fridge, the cake was much richer, so don't be like me, and leave it for the next day. I assure you that you won't regret it.

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La torta tres leches, es una de las joyas de la dulcería Venezolana, y por lejos, uno de los postres preferidos en mi casa.

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En su versión original, no es más que un bizcocho de vainilla humedecido con una mezcla de leche condensada, leche evaporada y leche completa, cubierta generalmente por merengue o crema chantillí, siendo la unión de estas tres leches, la que da origen a su nombre.

Pero partiendo de la receta original, se han elaborado una gran cantidad de versiones e incluso las he visto rellenas y acompañada de frutas, así que hace unos días quise animarme a probar una tres leches de limón, ya que los postres con limón, están entre mis favoritos.

En este caso, en lugar del bizcocho de vainilla, haría un bizcocho de limón, que aunque no lo había preparado antes, supuse que era cuestión de agregarle zumo de limón, y listo.

En cuanto a la mezcla de tres leches, también quería que tuviese un ligero toque a limón, así que me atreví a probar qué tal resultaba todo, y la verdad, quedé enamorada de la tres leches de limón, al punto que para mí, ha destronado a la original, y es que la acidez del limón, corta un poco la dulzura de esta torta que suele ser bastante dulce.

Y ahora sí, sin más charla, les dejo los ingredientes:

Para el bizcocho

2 huevos
100 grs de azúcar
120 grs de harina de trigo
1 cucharadita de vainilla
Una pizca de sal
La ralladura y el zumo de dos limones

Para las tres leches

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
Leche completa (la misma medida de la leche evaporada)
1 cucharadita de zumo de limón

Para el merengue

2 claras de huevo
120 grs de azúcar
Unas gotas de limón
Una pizca de sal

Bizcocho

Lo primero que haremos será, separar las claras de las yemas y batirlas a velocidad media, hasta espumar.

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A velocidad baja, agregamos el azúcar lentamente y batimos a velocidad alta hasta que las claras se vean brillantes.

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Bajamos la velocidad y agregamos las yemas, una a una, incorporamos, la pizca de sal, la vainilla, la ralladura de limón y el zumo.

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Finalmente, dejamos la batidora, agregamos la ralladura de limón y la harina de manera envolvente. Para este paso, yo incorporo la harina en dos tandas.

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Una vez lista la mezcla, llevamos a horno precalentado, a 180°, por 20 a 25 minutos.

Tres leches

En un envase mezclar muy bien las tres leches y separamos tres cucharadas de la mezcla, a la que incorporaremos el zumo de limón.

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Finalmente, aregamos esta preparación al resto de la mezcla de tres leches.

Merengue

Para preparar nuestro merengue, vamos a cocinar en una olla pequeña a fuego bajo, 40 grs de agua junto con 90 grs de azúcar, la cual agregaremos en el centro, tratando que no toque los bordes de la olla.

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Una vez comience a burbujear, batiremos las claras a velocidad media hasta espumar, momento en el cual agregaremos el azúcar.

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Subimos la velocidad y seguimos batiendo hasta que nuestro almíbar esté todo cubierto de pequeñas burbujas.

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Retiramos del fuego, bajamos la velocidad de la batidora, y agregamos el almíbar en forma de hilo, y una vez incorporado por completo, subimos la velocidad y batimos hasta que el merengue esté a temperatura ambiente.

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Ensamblado

En un envase colocamos nuestro bizcocho, el cual pincharemos con un tenedor o brocheta, para facilitar la absorción del líquido.

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Agregamos la mezcla de tres leches hasta que la absorba con más lentitud.

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Con manga y boquilla, cubrimos todo el bizcocho con el merengue, ¡y listo!. Si no tienes mangas y boquilla, no pasa nada, agregamos el merengue con una cuchara y esparcimos por toda la superficie.

En mi caso, a modo de decoración, le agregué ralladura de limón y dejé reposar en la nevera por unas horas.

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Generalmente, la dejo toda la noche, pero la verdad, estaba ansiosa por ver cómo había resultado, y todos quedamos enamorados, pero definitivamente después de toda la noche en el refrigerador, la torta estaba mucho más rica, así que no sean como yo, y déjenla para el día siguiente. Les aseguro que no se arrepentirán.

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