🌻🍀Pumpkin Gnocchi with Spinach in Pesto Sauce. A delicious and nutritious Vegan lunch🍀🌻.[Eng][Esp]

Hello to all my friends from @plantpower(vegan) . Today I am sharing a very nutritious and delicious preparation. A few days ago I shared with you a recipe with pumpkin and spinach croquettes. I reserved part of my mixture for another preparation. This was the opportunity to prepare another dish with that base. I loved the ease and versatility of pumpkin and also the different possibilities to create new delicious recipes.

For this occasion I used my mixture stored in the refrigerator. The next day I prepared my lunch quickly and without wasting time since I had most of the preparation ready. To begin with, I should tell you that the proportions used were enough for one person.

🍀INGREDIENTS🍀

• Approximately 250 grams of pumpkin and spinach mix.
• 4 tablespoons of oat flour.
• 4 tablespoons of olive oil.
• 10 cloves of garlic.
• 150 grams of fresh basil.
• Salt to taste.
• 1 liter of water to cook the gnocchi.

🍀PREPARATION🍀

The first thing was to take the mixture out of the refrigerator. It had the consistency to form the gnocchi. I added a tablespoon of oatmeal and a tablespoon of olive oil to make it more manageable. I proceeded to clear the kitchen area and added two tablespoons of oatmeal to form my roll. I formed it to the thickness of my index finger and cut it to about 1 centimeter.

In a plate with oatmeal flour I added them to seal with flour all their parts. Once I finished with all the mixture, I placed my pot with water and salt over medium heat. When it boiled I carefully added the gnocchi. In three minutes they began to rise to the surface of my pot and it was time to remove them with a strainer. This step should also be removed carefully as the gnocchi float to the surface.

It was incredible how this provocative preparation turned out. I had to give it a flavor that would bring out all the ingredients of my recipe. Since I love pesto sauce, I decided to use it to accompany my delicious gnocchi. For my pesto I took my basil and washed it very well. Then I removed the leaves from the stems, washed them again and put them in the blender.

I also peeled the garlic cloves and added them to the blender. I added the salt and olive oil and started to process. I added two tablespoons of water to facilitate the blending. I got a thick, aromatic and very delicious mixture. This sauce is one of my favorites. I love the combination of these three ingredients that besides being delicious are beneficial for our health.

Friends I loved making this preparation. I gave myself a treat. We have to get creative and practical when it comes to cooking and planning our meals. Let's take advantage of the nutritional value of seasonal vegetables. And of course enjoy a delicious dish. A pleasure to share with you all.

EN ESPAÑOL

Hola a todos mis amigos de @plantpower(vegan) . Hoy compartiendo una preparación muy nutritiva y deliciosa. Hace unos días atras les compartí una receta con unas croquetas de calabaza y espinaca. Una parte de mi mezcla la reservé para otra preparación. Esta fué la oportunidad de preparar otro plato con esa base. Me encantó la facilidad y versatilidad de la calabaza y además las distintas posibilidades para crear nuevos exquisitas recetas.

Para esta ocasión utilicé mi mezcla guardada en el refrigerador. Al día siguiente preparé mi almuerzo de forma rápida y sin pérdida de tiempo ya que tenía gran parte de la preparacion lista. Para comenzar les debo decir que las proporciones utilizadas alcanzó para una sóla persona.

🍀INGREDIENTES🍀

• 250 gramos aproximadamente de mezcla de auyama con espinacas.
• 4 cucharadas de harina de avena.
• Aceite de Oliva 4 cucharadas.
• 6 dientes de ajo.
• 150 gramos de albahacas frescas.
• Sal al gusto.
• 1 litro de agua para cocinar los ñoquis.

🍀PREPARACIÓN🍀

Lo primero fué sacar la mezcla de la nevera. Esta tenía la consistencia para formar los ñoquis. Le agregué una cucharada de avena u una de aceite de oliva para que fuera más manejable. Procedí a despejar el area de la cocina y agregué dos cucharadas de harina de avena para formar mi rollo. Este lo formé del grosor de mi dedo índice de esta manera fuí cortando a 1 centimetro aproximadamente.

En un plato con harina de avena los fui agregando para sellar con harina todas sus partes. Una vez terminado con toda la mezcla, coloqué mi olla con agua y sal a fuego medio. Al hervir agregué los ñoquis cuidadosamente. En tres minutos estos empezaron a subir a la superficie de mi olla y fué el momento de sacarlos con un colador. Este paso también se debe ir retirando con cuidado a medida que los ñoquis van flotando hacia la superficie.

Fué increible como quedó esta preparacion tan provocativa. Había que darle un sabor que resaltara todos los ingrdientes de mi receta. Como me encanta la salsa pesto decidí que esta acompañara mis ricos ñoquis. Para mi pesto tomé mis albahacas y las lavé muy bien. Posteriormente retiré las hojas de los tallos, las lavé nuevamente y las coloqué en el vaso de la licuadora.

Asímismo, pelé los dientes de ajos y los agregué a la licuadora. Agregué la sal y el aceite de oliva y comencé a procesar. Le agregué dos cucharadas de agua para facilitar el licuado. Logré una mezcla espesa, aromática y muy deliciosa. Esta salsa es una de mis preferidas. Me encanta la combinacion de estos tres ingredientes que además de deliciosos son beneficiosos para nuestra salud.

Amigos me encantó hacer esta preparación. Me di un gusto. Tenemos que ponernos creativos y prácticos a la hora de cocinar y planificar nuestras comidas. Aprovechemos el valor nutritivo de las verduras, hortalizas y vegetales de la temporada. Y por su puesto disfruten de un delicioso platillo. Un placer compartir con todos ustedes.

Fotografías por @elamaria// Photographs by @elamaria

Fotografías y collage editadas en GridArt por @elamaria// Photographs edited in GridArt

Fotografía de Portada editada en CANVA

Fotografías tomadas desde mi teléfono celular Samsung Galaxy A14//Photos taken from my Redmi 9A phone.

Traductor usado es Deepl// Translator used is Deepl

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