Friends of @plantpower(vegan) what a pleasure to greet you on this weekend and Sunday. This has been a special day for me and I want to share with you what was an exquisite and delicious recipe that I'm sure you will love. It is a delicious and crunchy croquettes with a mixture of pumpkin and spinach.

I made several dishes with this preparation and I enjoyed it for three days. Varying the cooking method. In my city they warned us that the water would be cut off for repair work and it was 72 hours. It is important to plan meals for those days. I thought it was necessary to make something simple, practical and nutritious. I will give you my step by step.

INGREDIENTS

• 1 kilo of Pumpkin
• 1/2 of Spinach
• 1 1/2 of Oatmeal.
• Soybean oil for frying
• Salt to taste
• 1 teaspoon of thyme.
• 2 tablespoons of corn flour

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PREPARATION

The first thing was to wash the pumpkin. I started by cutting it into medium size pieces and put it in a pot with enough water to cover it. I added salt and took it to the fire until it softened. Once the pumpkin was ready, I strained it and let it rest for a while. Still warm I mashed it with a fork until it was a puree.

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While the pumpkin was cooking I began to wash the spinach one by one, I soaked them in vinegar for 3 minutes, strained and removed the stems. Then I cut the spinach leaves into very small pieces. I added them to the pumpkin puree. I added salt, thyme and the oat flour. I mixed all the ingredients and kept them in the fridge for the preparations I had planned to make.

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The next day after my initial preparation I took my mixture from the fridge and divided it into three equal portions. The portions are enough for two people. One of them I took for this preparation and the rest I kept in the fridge. My mixture was very moldable and I formed small balls. I put corn flour on a plate and placed the balls on the plate with the flour until I covered them on top. I placed a pan on the stove and added enough oil for frying. Once the frying pan was hot, I added my balls, obtaining crunchy and delicious croquettes of Pumpkin spinach. Dude this recipe was super 😋 delicious.

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The consistency and flavor was amazing #hive friends. This recipe can be part of a dinner, lunch or snack. The pumpkin and spinach are two ingredients that provide nutrients, are found throughout the year in supermarkets and are extremely economical. I hope you can make this recipe at home. A pleasure and pleasure to share my recipe with all of you 😊.

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EN ESPAÑOL

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Amigos de @plantpower(vegan) que gusto saludarlos en este fin de semana y día domingo. Esta ha sido para mi un día especial y quiero compartir con ustedes lo que fué una exquisita y deliciosa receta que seguro les encantará. Se trata de unas ricas y crujientes croquetas con una mezcla de auyama y espinaca.

Les cuento que realicé varios platillos con esta preparación y que disfruté por tres días. Variando la forma de cocción. En mi ciudad avisaron que nos quitarían el agua por trabajos de reparación y fueron 72 horas. Es importante planificar las comidas para esos días. Lo que me pareció necesario hacer algo sencillo, práctico y nutritivo. Les daré mi paso a paso.

INGREDIENTES

• 1 kilo de Auyama
• 1/2 de Espinacas
• 1 1/2 de Harina de Avena.
• Aceite de Soya para freir
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de tomillo.
• 2 Cucharadas de Harina de maíz

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PREPARACIÓN

Lo primero fué lavar la auyama. Comencé por cortar en trozos medianos y coloqué en una olla con agua suficiente para cubrir. Agregué sal y llevé al fuego hasta ablandar. Una vez que la auyama lista la colé y dejé reposar un poco. Todavía tibia la trituré con un tenedor hasta lograr que quedara tipo puré.

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Mientras estaba la auyama cocinándose comencé a lavar la espinaca una a una, las puse a remojar con vinagre por 3 minutos, colé y le retiré los tallos. Posteriormente corté en forma muy pequeñitas las hojas de espinaca. Éstas las agregué al puré de auyama. Agregué sal, tomillo y la harina de avena. Mezclé todos los ingredientes y guardé en la nevera para las preparaciones que tenía planificado realizar.

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Al siguiente día de mi preparación inicial tomé mi mezcla de la nevera y dividí en tres partes iguales. Las porciones alcanzan para dos personas. Una de ellas la tomé para esta preparación y el resto la reservé en la nevera. Mi mezcla estaba muy moldeable y formé unas bolitas. Coloqué harina de maíz en un plato y fuí colocando las bolitas en el plato con la harina hasta cubrirlas por encima. Coloqué un caldero al fuego y agregué suficiente aceite para freír. Una vez caliente el sartén, agregué mis bolitas obteniendo unas crujientes y deliciosas croquetas de Auyama y espinaca. Amigo esta receta me quedó súper 😋 deliciosa.

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La consistencia y sabor fue increíble amigos de #hive. Esta receta puede ser parte de una cena, almuerzo o merienda. La auyama y espinaca son dos ingredientes que aportan nutrientes, se encuentran durante todo el año en los supermercados y son sumamente económicos. Por lo que espero puedan realizar esta receta en casa. Un gusto y placer compartir mi receta con todos ustedes 😊.

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Fotografías por @elamaria// Photographs by @elamaria

Fotografías y collage editadas en GridArt por @elamaria// Photographs edited in GridArt

Fotografías tomadas desde mi teléfono celular Samsung Galaxy A14//Photos taken from my Redmi 9A phone.

Traductor usado es Deepl// Translator used is Deepl

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